成功案例三

在过去的四川饮食行业中，生片火锅有一定的局限性，一般要与筵席配合使用，原料由烹调师根据时令安排，凡荤料要片至极薄，或剁细制圆子，素料要去粗取精，择洗干净装盘成形入席。

例如1984年2月日本一美食旅游团到重庆的会仙楼预订的“小满汉席”中选用此菜，原料为荤四(鱼片、里脊片、脆肚片、五彩鱼圆)。素四(玉兰片、豌豆尖、莲白片、菠菜)。此菜作为尾汤入席，客人多已酒足菜饱，若非精致而有特色，很难收到应有的效果。配咸鲜调味晶，每人一味碟，生片荤料撒上盐、水豆粉烫时拌匀，汤料烧开倒入火锅中，随调料和味碟一同入席即可。烫时将生片拌匀，蘸味而食。